其蛋白质含量为猪肉的两(liǎng)倍，且属于优质蛋白，人体(tǐ)吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核黄素(sù)、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量的钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降糖、护心(xīn)和(hé)防癌(ái)的作用。

　　鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)的(de)维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效(xiào)地预(yù)防(fáng)骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大(dà)量的(de)蛋白质(zhì)，如(rú)黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且(qiě)多(duō)为不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生(shēng)物的生长都被(bèi)抑制，鱼的保质时间也(yě)大大延长(zhǎng)，通常可(kě)达数月。

　　冷冻(dòng)之后的(de)鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发(fā)生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确(què)没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内的水分冻(dòng)结(jié)成(chéng)冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白(bái)质发生冷(lěng)冻(dòng)变性和一系列理(lǐ)化(huà)性质的(de)改变，包(bāo)括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水(shuǐ)性的(de)降(jiàng)低，盐溶(róng)性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶(méi)活性(xìng)减(jiǎn)低等(děng)，从而(ér)造成鱼肉的(de)品(pǐn)质和口感(gǎn)下降(jiàng)。

　　2、从营(yíng)养上看，同(tóng)品种的鱼冷冻(dòng)后确实会流失掉(diào)一部(bù)分营(yíng)养。

　　因为(wèi)在鱼(yú)冷(lěng)冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却没有办法再(zài)与蛋(dàn)白质分子聚合，也就不(bù)能(néng)被全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种(zhǒng)汁(zhī)液的流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生(shēng)素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点损(sǔn)失(shī)并不影(yǐng)响鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那(nà)就不(bù)得不(bù)提(tí)醒你，其实活(huó)鱼在暂养(yǎng)过程中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的鱼体(tǐ)损伤等因(yīn)素(sù)影响，也(yě)会出现品质的下降，一(yī)样(yàng)有一定的营养(yǎng)损(sǔn)失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼肉的脂肪占比都(dōu)在5%以下，蛋白质含(hán)量(liàng)则高达15%-20%。

　　而(ér)中国人消费最多(duō)的(de)猪肉，脂肪平(píng)均占比高达37%，蛋白质含(hán)量仅为(wèi)13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中(zhōng)的脂(zhī)肪主要是(shì)饱(bǎo)和脂(zhī)肪，过多摄(shè)入容易增加罹患心脑血管疾(jí)病的风险(xiǎn)。

　　鱼(yú)肉(ròu)则富(fù)含不饱和脂肪酸，有助(zhù)于降血脂、降胆固醇，保护心脑血管健康。

　　对孕妇和(hé)婴幼儿(ér)来说，鱼(yú)更是好东西。

　　特别是(shì)某些深海(hǎi)鱼，其(qí)中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对(duì)大脑发育大有益处。

　　除此之(zhī)外，鱼类还富含(hán)人(rén)体(tǐ)所需的维生(shēng)素(sù)A、D、E等多种营(yíng)养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼(yú)保鲜保营养吗(ma)？

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